豆花鱼

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原料：

草鱼1条、豆花、熟黄豆、大蒜头、小红辣椒、小葱、姜、豆瓣酱、牛奶、盐。

做法：

1、将草鱼从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用；

2、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈，把大蒜头炸香；

3、锅内注油烧热，下葱姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤；

4、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸；

5、将鱼汤滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内；

6、再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

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