香辣烤鱼

色尘＠琴心茶韵 blog

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材料：

鲢鱼、豆腐、白萝卜、盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米。

做法：

1、鲢鱼收拾干净后，在鱼身两侧划两刀，用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀。

2、从鱼腹腔入刀，沿脊骨劈开，不要斩断，也用上述调味料抹匀。

3、洒上姜、葱放在烤盘上腌制15分钟。

4、用另一张锡纸将鱼包裹好，烤箱预热后，220度烤20分钟。

5、这期间锅中放油后，下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤。

6、加入鲜红辣椒、清水煮开。

7、放入豆腐和白萝卜煮开。

8、萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生（没放盐，因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了）。

9、烤好鱼取出，拿掉上面覆盖的锡纸，浇上菜、汤，在鱼身洒辣椒粉、抹蒜蓉辣酱、淋香油，再入烤箱烤5－10分钟即可。

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