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食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素，亦直接影响青少年的体能与智能发育。
目前，我国学生营养状况不容乐观，虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足。城市中小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富，而实际上应该早餐丰富才对。早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。学生膳食中植物源性铁的比例过高，铁的质量差、吸收少；学生钙摄入不足，这与学生膳食中奶制品、豆类消费量偏低有关。值得一提的是，目前城市学生因生活水平高，学生偏食严重，多吃高热量的巧克力、饼干等，同时缺乏体育运动和身体锻炼，而农村孩子不偏食，且活动量较大，故城市孩子普遍营养状况不如农村孩子。
随着生活水平的提高，中小学学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，常见的表现有：不爱喝奶；不爱吃蔬菜、肉类、豆制品及水果；喜吃零食、不爱吃主食；嗜吃油炸食品、爱喝充气饮料等等。孩子的挑食、偏食会因某些营养素的摄入不足或过剩而影响身体健康、导致学生营养不良者日益增多、再加上学习、精神的压力很大，这就容易患上贫血等疾病、
另外，由于很多学生和家长缺乏合理营养知识，片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，加上运动量不足，我国青少年肥胖症发生率逐年升高。而青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了“定时炸弹”。
人的习惯不是生来具有的，是受家庭和社会环境影响而形成和发展的，饮食习惯则主要在幼年时由父母培养。
在孩子的婴幼儿期，就应喂食各种味道的食物。让舌头尽早接受各种味道的刺激，能促进味觉发育完善，产生良好的适应性、所以，年轻的父母要尽早给孩子品尝多种口味的饭菜、每天的食物要多样，不强迫孩子吃这吃那，更不用奖励与惩罚手段刺激孩子多吃某种食品。经常使用食物作奖惩，会使孩子增加某种食物的偏爱、孩子生病后，食欲会下降，会不喜欢某种食品，这时，应劝其先吃少量，由少而多，儿童的适应能力很强，是不会长期拒绝某种食物的。还要注意保持孩子的食欲，不要让孩子将喜爱吃的食物一次吃得过多、以防暴食后的伤食伤胃。六七岁、十几岁的中小学生是凭喜好选择食物的，所以，需要父母对其进行科学的教育，父母也因此有必要掌握基本的营养学知识。如果父母能按平衡膳食理论安排一日三餐，就会安排孩子该吃什么、不该吃什么。重要的是，家长要培养孩子自幼对各类食物和各种营养的喜爱，孩子就会自觉地形成正确的饮食行为。孩子有了良好的饮食习惯、健康的心理和身体素质，会受益终生、科学地吃，应言传身教。使他们知道如何科学地获得合理营养，同时要培养子女具有良好和文明的饮食习惯，应注意以下几点：
(1)尽早让孩子自己动手吃饭。这样做，不仅能增强孩子的自主性，还有助于开发智力，有人认为，中国人用筷子吃饭，特别能促进大脑皮层发育。
(2)给孩子定时开饭，让孩子每天都能按时就餐。
(3)教会孩子讲究卫生，做到饭前洗手，饭后漱口。
(4)吃饭时，尽可能施行分餐制。
(5)为孩子创造一个祥和、安宁、轻松的就餐环境与气氛，不要在吃饭前和吃饭时教训、责骂孩子。
(6)不要让孩子边吃边玩，也不要一边吃，一边看电视或看书。
(7)每餐吃饭的持续时间宜为20～30分钟，要让孩子养成细嚼慢咽的习惯。
(8)父母与子女一起吃饭时，可随时简明地告诉孩子一些有关食物与营养的知识、比如，说：“土豆是长在哪里呀?是产在土里的。”“喝牛奶有什么好处呀?天天吃奶的孩子能长高个。”在方式上，切忌唠叨。
(9)一些家庭在节假日常大吃大喝，在寄宿制学校就读生，周末回家，父母往往为其准备好吃好喝。这种做法容易让孩子暴饮暴食，可能引发急性胃肠炎、胰腺炎等病症，还会影响孩子的饮食心理，家长应该避免。
(10)随着年龄的增长，家长要让孩子做些力所能及的劳动，如择菜、淘米、在八九岁时，可教他们烧饭炒菜，从煮鸡蛋、煮粥开始，到中学时代，就能会做一般的家常饭菜。如此，不仅能培养孩子的独立生活能力，还能使他们长大后热爱饮食生活。
(12)教会子女一些用餐礼仪，比如，口中有食物时不要说话；不要含着食物喝水；不要持筷子指指点点和在菜盘里扒来扒去；打喷嚏和咳嗽时，要用餐巾或手帕掩着嘴，把头远离餐桌。
为了青少年茁壮成长，应大力普及学生营养知识，为学生提供合理的饮食结构。中小学校、托幼机构应根据不同食物所含的营养素和不同年龄段学生的营养标准，合理调配膳食，做到荤素、粗细搭配，平衡膳食。
(1)不能操之过急，要有耐心；
(2)不要用强迫、哄骗或威胁的方式，防止儿童产生逆反心理；
(3)保证早、中、晚三餐及点心的正常饮用，少吃零食，孩子餐前有饥饿感就不会挑肥拣瘦；
(4)父母以身作则，带头吃多种食物，对不吃蔬菜的孩子可菜肉混食，如吃饺子、菜饭等；
(5)根据儿童年龄进行营养教育，如在拣菜或在厨房做菜时，结合当天食谱介绍食物营养，潜移默化地使孩子懂得吃多种食物是保证身体健康的需要。
营养不良病儿多半表现为逐渐消瘦，体重减轻，身高增长缓慢，但也有部分小儿因主要是蛋白质摄入不足，可表现为凹陷性水肿，多见于面部、下肢，严重者可全身浮肿，而体重减轻不显著。营养不良小儿大多精神萎靡，反应迟钝，不喜欢活动，食欲低下、也有一些以消瘦为主的病儿表现为烦躁不安，时时哭吵，精神紧张，睡眠短暂、严重的营养不良病儿甚至血压偏低，心率缓慢，心音低钝，脉搏微弱，可发生心力衰竭。另外，还可能有肠胃消化吸收功能减退，对饮食的改变不易适应，常发生消化不良、呕吐、腹泻、腹胀，可伴有肝脏、脾脏肿大，智力发育也较落后，甚至呆板，认知缓慢，动作笨拙。营养不良的小儿胃口差，进食的食物量少，除了摄入提供热能的碳水化合物、脂肪和蛋白质不足外，也时常伴有维生素和矿物质等其他营养素的缺乏，可出现相应的症状，如夜间看东西模糊不清，眼角膜出现混浊、白斑、穿孔，甚至造成失明等。病儿免疫力大大下降，极容易发生感染性疾病，如感冒伤风、支气管炎、肺炎、胃肠炎、脑膜炎、尿道感染、败血症、脓毒血症等，使病情更趋恶化。长期营养不良的孩子大多又矮又瘦小，对外界反应迟钝，不喜欢活动，很少与人交往，头发枯黄稀疏，皮肤干皱，口角发炎，舌苔光剥，四肢清冷，体温偏低，经常发生各种感染炎症。家长如果注意观察，不难早期发现孩子营养不良的情况，应尽快带孩子去医院诊治。
1、鸡蛋：主要含有人体必需的8种氨基酸、丰富的卵磷脂以及钙、磷、铁等，有益于大脑的发育。
2、核桃：核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，这种油脂可供给大脑基质的需要，而其含有的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，可健脑。
3、香蕉：能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，对促进大脑的功能大有好处。
4、苹果：苹果含有丰富的锌，可增强记忆力，促进思维活跃。
5、大葱：含有一种叫“前列腺素A”的成分，经常食用可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，使人头脑灵活。
