高筋面粉600g、奶粉30g、酵母粉10g、黄油40g、白糖150g、盐8g、蛋黄2个、水380g、蛋白2个、低粉40g、巧克力粉50g、热牛奶160g。
1、高筋面粉600g,奶粉30g,酵母粉10g,黄油40g,白糖50g,盐8g,蛋黄2个,水380g。揉到光滑可以拉成薄膜,发酵的两倍大备用(这是两条500g土司盒的量)。
2、巧克力扭纹馅:蛋白2个、白糖100g、低粉40g搅拌到无颗粒; 巧克力粉50g倒入热牛奶160g搅拌到无颗粒;并把二者混合均匀。
3、 小火加热混合后的巧克力馅料,直到可以划出纹路离火,加入20g黄油拌匀,进冰箱冷藏至凉。
4、 将成形的巧克力馅放入保鲜袋里擀成薄片。
5、发好的面团分割成2份,静置10分钟擀成长方形,放入一半的巧克力馅。
6、包紧后,捏好边口,再三折两次。
7、中间对切。
8、缠绕扭一下放入土司膜,发酵到满模。
9、烤箱预热190度,放最底层,上下火40分钟。
10、时间到出烤箱脱模,面包发的很高,看一下让人着迷的扭纹。
11、放凉切片吃吧,味道真是超赞(分享一下俺放凉土司的办法:给烤箱门半开着,让土司在里面慢慢变凉,等到摸上去温温的时候就给土司装入保鲜袋,这样土司外皮就不会太干。)。