万人大啖“御制”盆菜

昨天，记者从新会区旅游局获悉，今年9月20日~21日和“十一”黄金周期间，宋元崖门海战文化旅游区将大摆宫廷宴席，将失传了700多年的大宋王朝特色盆菜宴在南宋行宫故址内重新隆重推出。

万人盆菜宴源起南宋南下水军

据景区工作人员介绍，700多年前，为抗击蒙古铁骑，文天祥、陆秀夫、张世杰等南宋军臣将士先后拥立宋帝昰、宋帝昺和杨太后，从都城临安一路南下，最终在广东新会崖山一带建立起南宋王朝的最后御敌根据地——崖山行宫。这时，除了10多万随朝水军外，还汇集了全国各地应召前来的10多万勤王义民，总共号称 20万之众。

因当年南宋水军沿途征战，船上炊事食用器具日渐缺乏，补给不上，每艘战船的上百号将士只能用大盆盛载菜肴，分十数人一圈围坐进食。这就是被后人称为盆菜形成的起因。后来，当南宋水军最后撤至新会县崖山建立南宋行宫后，南宋军队也把此种饮食方式带到岸上。

南宋的御厨们在搜寻食物时偶然间发现古井当地出产一种名为“乌鬃鹅”的鹅种，这种鹅肉质特别肥美多汁，是制作御制烧鹅最好的鹅种。于是，他们用南宋宫廷的秘制手法，加上新会陈皮、茴香等特制的调味料，炮制出口感独特的宫廷御制烧鹅。

被皇帝赐名“御制盆菜”

据介绍，南宋御制盆菜把各种经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等工序精心炮制好的食物，层层叠叠地堆放在一个大瓦盆里，让各种食材味汁交融，吃的时候整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。盆菜上层主要放一些较名贵和需要先吃的鸡、烧鹅及海鲜，中间层放焖好的猪肉；由于当时条件所限，猪肉不足，御厨们于是将猪皮削下煎炸成特色浮皮；最下层则放些容易吸收汁液的冬菇和萝卜、番薯、芋头等。在南宋御厨的巧手烹调和搭配下，各种盆菜还由于食材的配搭和叠放的次序不同，呈现出千变万化的风味，百菜百味，包罗万有，被皇帝赐名“御制盆菜”。

崖门海战后，盆菜这种菜式就流传到各地，并在香港一带发扬光大，成为当地一种非常有特色的传统食品，几百年来深受人们的喜爱。

记者了解到，为了恢复当年万人盆菜宴的盛况，目前旅游区联合当地餐饮企业，收集整理菜谱，并邀请名厨主理盆菜宴，并请来当地的美食家进行试食，受到美食家们的赞扬。目前，景区正在全面筹备“万人盆菜宴”的各项工作，务求让广大游客吃上一个风味独特的皇家盛宴。