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中筋面粉200克、酵母4克、糖15克、碱面1.5克、盐4克、水适量。
1、酵母用温水融化，倒入糖与面粉混合的粉中，逐步添加水揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室发酵一夜至两倍大，也可以直接发面，放温暖的地方发酵至两倍大；
2、第二天早晨取出面团，稍回温；
3、将碱、盐用少许温水化开，一点点揉进面里，揉至均匀；
4、揉好的面团醒20分钟；
5、操作板上抹油，面团置于面板上，擀成长30厘米、宽15厘米，厚0.5厘米的长方形；
6、再切成3厘米的条，表面抹一点薄油；
7、抹油的面相对，两个面条叠加，筷子用力压一下。
8、将锅中油烧热，拿起面条稍拧一下，放入油锅中炸至表面金黄即可。
1、油炸时，用小面团放入锅中试一下，迅速浮起膨胀油温就正好。
2、碱盐水不能一下子倒入，要分批分次地加入揉匀。
