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烟火间
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这类蛋糕原本是用相等分量(各一磅)的奶油、砂糖、面粉、鸡蛋做成,所以也被称做磅蛋糕(Pound cake),或者四个四分之一蛋糕,配方非常好记,操作起来也不算复杂,应该算是基本款。也尝试了用打发蛋白代替泡打粉的做法,口感确实更加细腻,值得一试。先说最通常使用的这种吧。

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原料:

黄油75克、糖粉75克、蛋1个、蛋黄1个、低粉75克、泡打粉1.5克(这是鹿背模使用的量,如果用水果条可以把量增至100克,鸡蛋2个)。

做法:

1-2、黄油室温软化,加糖粉打至松发变白。

3、蛋液分次加入,搅打均匀(一定要确定搅打均匀后再加入下次的)。

4-5、筛入粉类,搅拌均匀。

6、装入鹿背模,入预热至180度的烤箱烤焙30分钟。

7-8、烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道,再入烤箱继续烤焙至熟
试着用打发蛋白替代泡打粉的方法做了一个。

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虽然多了一道工序,可是口感真的更好更细腻呵

下面这张是用打发蛋白做的,组织是不是更细致一点——

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原料:

黄油100克、糖粉100克、鸡蛋2个(蛋黄蛋白分开)、低筋粉100克

做法:

1、黄油室温软化,加一半量的糖粉先打至松发变白。

2、加入一个蛋黄搅打均匀后再加入另一个搅打均匀。

3、蛋白加入一半量的糖粉打至干性发泡。

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

5、分次加入过筛的低筋粉拌匀。

6-8、剩余的2/3蛋白与面糊拌匀,装入模具中(我装了鹿背模外加小纸模)。

9、烤箱180度,30分钟(中间当表面结皮后取出从中间划一道,再入烤箱继续烤焙至熟)。

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原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/102343785.html

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