精致私房菜蕴涵“家”味道

带着期待的心情，兜兜转转找到一处隐秘之地，品尝上几款美食，那种满足美妙的心情，相信谁都拥有过。仔细想来，这种寻菜之旅有点像寻宝一样惊险刺激，也给平淡的生活增添了许多异样色彩，这种经过寻访才能尝到的菜叫私房菜。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。那么，三水有哪些经典的私房菜，现在就让我们一起去寻访吧。

私房菜的两种发展趋势

据记载，私房菜的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官而且好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便让家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

到现代，私房菜有两种发展趋势，一种是指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，唯独厨师有手艺的小本餐饮买卖。另一种是指从环境到服务蕴涵人情味，让人们在家庭的氛围中享用的精细美食。因此，私房菜也有好几种讲究，一是设宴地点必须带点私密性；二是餐位少，没有摆开大张旗鼓做生意的样子；三是通常掌厨人会与食客沟通；最后，掌厨人必须要有其他地方吃不到的拿手好菜。

觅食：精制冬瓜盅 堂炒铁锅鸡

三水的私房菜食地，有园林路的一家糯米饭和园林路市场旁边的食醋店。餐馆方面，推荐华侨中学后面的越情轩茶餐厅，这里的冬瓜盅很适合广东人的口味。冬瓜盅挑选黑皮冬瓜为火锅器皿，配上莲子、百合、栗子、冬菇、珧柱、金华火腿、猪手等材料，再加上海南文昌鸡等主要食材，需要3个多小时蒸炖。事前工序大师傅都会帮忙做好，冬瓜盅叫后5分钟即可上桌。另外，这里的西米皮汤圆，每颗晶莹圆润、弹牙可口。

另外，百年湘情本周起将推出涟源珠梅生铁锅土鸡、永州百合神土鸭、南门口回味蚂拐等9道新菜，每道菜都是湖南一个地方的特色菜。其中的涟源珠梅生铁锅土鸡和永州百合神土鸭推出堂炒，客人可以用生铁锅在炉上自炒，加笋、豆皮、青菜……小伙子可以考虑给女朋友当场炒一次。为了配合这些新菜，有心的老板娘还会配置专门的餐具，食客可一展厨艺。