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隔夜米饭1碗、辣白菜150克、豆芽100克、鸡蛋2个、料酒15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。
1、先将鸡蛋打散成蛋液，辣白菜沥出汤汁后，将白菜改刀切成大小约1厘米左右的小丁备用；
2、炒锅加入油烧到5成热时，在鸡蛋液中加入料酒、30ml清水搅打均匀，画圈倒入锅中，直到蛋液开始凝固时，稍稍用铲子翻拌，到蛋液完全凝固后盛出备用；
3、不用换锅，接着加入底油，烧到4成热时，倒入米饭，稍稍翻拌几下，然后倒入约50ml（3勺量）的清水，加上锅盖，用中火焖半分钟；
4、打开锅盖，此时米粒已经完全松散，然后加入辣白菜以及汤汁，加入白糖，翻炒均匀，直到米饭上色变红后，加入之前炒好的鸡蛋、豆芽，加入盐，翻炒均匀，豆芽变软后，加入白胡椒拌匀即可。
这个炒饭有菜、有鸡蛋，味道酸辣开胃，如果喜欢的话还可以加上五花肉一起，味道也非常好；
炒饭，很多时候是打扫冰箱剩余食物的好办法，很多上下班比较匆忙的朋友，回家以后也喜欢做个炒饭，简单又快捷。今天说的是用隔夜米饭来做，在此之前介绍过一次蛋炒饭，是用现蒸米饭做的，一样的爽口弹牙，秘密就在最后；
隔夜米饭，其中水分已经流失了一部分，因此比较容易做出筋道、弹牙的炒饭，但是很多时候隔夜米饭总是成团的粘连在一起，下锅后很难变散，此时如果加入盐等调味品的话，米饭很容易会入味不均匀，而且成团的米饭很长时间翻炒后，内部仍然很难受热。最简单的方法就是：米饭下锅后加入3勺左右的清水（图中米饭约为200克，按这个比例添加），加上盖子，一定要加盖子哈，焖半分钟。水分渐渐收干后，在开始翻炒，米粒很容易就松散了，这个时候再加配料、调味品就可以了；
水分不能加的太多，否则就成汤饭了，焖米的时候一定要加盖，用中火，不能过大，否则米饭很容易就粘锅，有糊味了；
辣白菜已经有咸味了，而且鸡蛋比较容易吸收盐分，所以盐一定要最后添加，尝过味道后再添加最好。白糖能提鲜，中和酸辣味，炒饭中加白胡椒能使味道更好，如果喜欢的话，最后可以再加上少许香葱末。
