肉松起酥面包

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不知道是谁先带头用飞饼皮来替代起酥皮做蛋挞的，反正偷懒的办法总是流传的很快，现在飞饼皮已经成了大家冰箱里的常备物资了。不用漫长的等待，“叠被子”“松弛”，考验着人的耐心，想吃很快就可以满足～～除了做蛋挞，起酥面包需要的起酥皮也可以用它来代替，酥脆的千层酥皮配上松软的面包，双重的味觉享受，一起来试试吧～

面团原料：

A：高筋粉200g、低筋粉50g、细砂糖20g、盐3g、奶粉10g、全蛋40g、即溶酵母粉3g、水115g。

B：黄油25g。

配料：

肉松 80g、冷冻起酥皮（飞饼皮）8张。

做法：

1、材料A全部混合搅成光滑的面团，加入黄油继续搅拌成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。

2、取出基础发酵完成的面团，分成8份，滚圆，松弛10分钟。

3、把已滚圆的面团擀开，包入肉松，捏紧封口。（按扁，稍拉开，使里面的肉松分散而不是一整团）

4、面团排入烤盘，刷上一层水（蛋液也可），放上一片起酥皮，进行最后发酵。（起酥面包的最后发酵在室温中较好，若放在38℃高温的发酵箱里，起酥皮中的油会渗出，影响成品的酥脆度。但在室温中发酵，时间必需延长。）

5、发酵好的面团刷点水撒上黑芝麻装饰（这步可省略）。烤箱预热到190℃，放中层烤约12分钟。（要确定把起酥皮烤到层层分离且金黄香脆，不要因为烤焙不足显得湿湿软软的，影响口感，必要时延长烤焙时间）

掰开看看，又酥又香呵～～

午后，有暖暖的阳光，好喜欢～～

后记：

进入到冬天，面团的发酵时间明显有了不同，温度和湿度的变化常常会有很微妙的影响，难怪有人说面团是有灵性的呢，要小心对待呵。理论上说，基本发酵最好在28℃，相对湿度75%的环境中；最后发酵最好在38℃，相对湿度85%的环境中。但是前提是必需要有发酵箱才能做到这么精确。如果没有发酵箱，我们一般就放在烤箱里发酵，放一盘滚水在下层可以提高温度和湿度。在这种温度湿度都不精准的情况下，发酵是否完成就不能单看时间，要观察面团的状况：轻按面团，觉得结实有弹性就是发酵未完成，松软无弹性就是发酵完成，如果一按就塌下去，就是发酵过头了。　

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