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对于肝病饮食，有人认为吃索食可以祛病，且可延年益寿；而另有人认为吃荤食可以帮助肝细胞再生，缩短康复时闻。我们认为肝炎病人宜提倡荤索搭配，平衡、科学地饮食。
荤食多指：畜、禽、鱼、蛋、奶；素食多指粮谷、豆类、薯类、蔬菜、水果、菌藻类。荤食含人体必需的氨基酸和优质蛋白质，并利于身体的消化、吸收和利用，也能促进肝细胞的修复和维护健康。荤食含丰富的钙、磷、铁，且钙、磷易消化吸收，同时含脂肪和胆固醇及必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素A、维生素D的吸收，有利于患肝病小儿生长发育，可使患肝病的老人减少骨质疏松及眼疾的发生。
索食是我国居民的主食及热能的主要来源，充足的热能可以减少体蛋白的分解，同时提供丰富的维生素B：，增加糖的代谢，供给维生素C，增强肝脏的解毒功能，促进铁的吸收。索食含丰富的膳食纤维，可以增强胆固醇的代谢，减少冠心病、高脂血症、脂肪肝的发生，膳食纤维还可以促进肠的蠕动，减少便秘及便秘引起肝病的毒性反应。另一方面，荤食可使体液偏酸性，使血管壁脂肪沉积，血管变硬、变脆，易患高血压、心脏病、脂肪肝，素食可使体液偏碱性，易出现低蛋白性营养不良，不利于肝病的恢复。
最好的办法是荤食、素食搭配食用，使体液保持在pH值7、4，达到酸碱平衡；荤素食共吃，动植物蛋白质相互补充，使蛋白质充分利用，达到蛋白质的平衡；同时素食可以消除胆固醇在血管壁的沉积，达到脂肪摄入的平衡；素食中含有的维生素C，可以促进铁的吸收，达到维生素、无机盐摄入的平衡。
总之，荤食、素食各有所长，又各有所短。肝脏病人应注意荤素食搭配，取长补短，达到平衡，才有利于肝病的康复。
肝病病人需要丰富的营养索，食物经过加工烹调会具有良好的感官形状和口昧，并杀灭其中的有害微生物；食物经过烹调处理，可发生一系列有利于消化、吸收和利用的理化变化，更利于肝病病人的消化吸收和利用。合理的烹调可以使营养素损失到最小程度。
1、主食类 米、面中的水溶性维生索和无机盐容易损失。如淘米时，淘洗次数、浸泡时间均会增加营养索的丢失。捞饭丢弃米汤不喝，就会造成大量维生素、无机盐、碳水化合物以及蛋白质的丢失。熬粥、蒸馒头加碱，可增加维生索B；、维生素C的损失。油条加碱、高温油炸，维生索B：和烟酸损失50、％，维生素B，几乎全部丢失。吃捞面比吃面汤营养素损失多。因此，做米饭淘米时应尽量用冷水或微温水，淘洗次数不超过3次，不用力搓洗、不丢弃米汤。面食尽量少用炸、煎、烤，多用酵母粉发面后蒸、烙熟后食用。煮面条时面汤尽量食用，不使其中的维生素流失。
2、副食 蔬菜含有丰富的水溶性维生素B族、维生索C和无机盐，不同的烹调加工方式对它们的吸收影响很大。如黄瓜切片凉拌，放置2小时，维生索损失33%一35%；放置3小时，损失 41％－49％。炒青菜若加水过多，大量维生素溶于水里，吃菜弃汤，维生素也随之丢失。如果把青菜先煮，再挤汁炒熟，维生素和无机盐的损失更大。烹调肉类以红烧、清炖维生素B，损失最多，达60%－65%，蒸和油炸，损失45％，快炒仅损失13％。肉类中所含维生素B2，清蒸丸子损失87％；红烧、清炖肉块损失40％，快炒肉丝仅损失20％。因此烹调菜肴尽量采用急火快炒，或适量加入淀粉，使汤汁浓厚又使淀粉中的琉基对维生素C产生保护作用。同时提倡蔬菜与肉食同时烹调，肉食中的各种谷胱甘肽可保护蔬菜中的维生素少遭损失，并可使菜肴可口及多样化。炖制骨头时，最好将骨头敲碎，加少许食醋，使大量的钙等矿物质熔出，以利吸收利用。选择新鲜蔬菜，先洗后切，切后即炒减少放置时间，菜汁不要丢弃，煮或烫菜宜在沸水中烫1一2分钟后即出锅。
总之，烹调加工方式对食物营养保存非常重要。在烹调时，应把食物良好的色、香、味、形与营养素的保存兼顾统一起来，使肝炎病人吃得好，才能尽早恢复健康。
秋令时节昼夜温差较大，白天有时还有些燥热，晚上气温由温转凉，且相对湿度减弱。空气干燥，会耗损津液，皮肤、粘膜的水分会加速蒸发，使人感到皮肤干涩、鼻燥、唇干、咽部不适，甚至声音嘶哑、干咳。特别是肝病病人着防备不好很容易受凉感冒或导致腹泻，还易使慢性肝病复发，如饮食过咸或过多辛辣，则易使肝硬化恶化，着有饮酒贪杯，则可发生鼻衄、上消化道出血，因此秋令时节肝病病人的饮食应特别注意。
可适当的多饮温开水、淡茶水、绿豆汤、豆浆、牛奶、果茶、稀粥等。常吃新鲜多汁的蔬菜，如萝卜、黄瓜、西红柿、冬瓜、丝瓜、生菜、苋菜、藕等，常吃梨、苹果、香蕉、柿子、桔子、橙子、柑子、葡萄、西瓜等果品，以润肺生津、养阴清燥。其中水果中的梨是“百果之宗”，生吃能清六腑之热，熟食能滋五脏之阴，是秋令保健品中清淡滋润佳果。还可以吃些动物性及菌藻类具有去燥降火的食物，如鱼类、鸟蛋、鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肝、海带、紫菜等。同时，要少吃冷食和大蒜、酒、辣椒等刺激性食物。
暮秋时节，体内精气开始封藏，如进补容易吸收藏纳，此时肝病病人，特别是慢性肝炎应对症选食清补、平补之品，如红枣、莲子、芡实、怀山药、百合、南瓜等。秋令保健品中清淡滋润佳品－－芡实，有生津开胃、滋阴止渴之效，可制成芡实大枣冰糖粥。银耳亦是秋季的润补之品，可将银耳泡发后煮烂加冰糖服用。百合既是佳蔬，又是良药，能清热生津，百合适量与大米熬粥，对肝病有秋燥干咳者，颇有疗效。莲子益脾养心、固精止泻、开胃安神，红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴，莲子红枣粥是肝病健脾养肝的清淡滋润佳品。桂圆对慢性肝病病人的贫血和神经衰弱有一定的辅助治疗作用；黑芝麻补肺助脾，润肠通便，益肌肤，核桃补肾养血，润燥化痰，温肺润肠，散肿消毒。对肝肾阴虚的肝病病人，问断食用黑芝麻糊、桂圆核桃粥，对防治肝火旺盛、眩晕、腰膝酸软、神经衰弱、习惯性便秘有一定疗效。
近年对夏秋南瓜的养生作用进行了深入的研究，认为嫩南瓜的鲜瓜汁有补气健胃、消食减肥、滋润皮肤和溶解泌尿结石的功能。对肥胖、脂肪肝、结石，有去脂、减肥、溶石的效果，同时是防治肝性糖尿病的良药。
肝脏是人体内最大的生化代谢工厂，体内维生素Ｄ首先在肝细胞内转化成活性维生素Ｄ，它是调节骨代谢的重要元素之一，具有促进肠道和肾脏吸收钙的作用，并促进骨的形成和矿化。当严重肝脏疾患时，维生素Ｄ活化便会受到障碍。针对肝炎病人纳食少，日光照射少、钙吸收低的矛盾，除应当服用富含钙质的豆制品、牛奶、芝麻酱、鱼、虾等食品外，还可以服用珍珠钙、活性珍珠粉等高活性的离子钙，以补充机体需要。
饮食过饱即俗话所说的吃撑了，吃了一餐饭几天都不想吃了。肝炎病人一餐饮食过饱，对肝病的恢复以及身体的健康极为不利。
饮食过饱将增加肝脏及消化系统的负担。肝脏是人体营养重要的代谢器官，肝病后肝细胞的新陈代谢及损伤后肝细胞的修复，需要大量的营养物质，但营养的摄入应适量均衡，否则过量的饮食或一日、一个时期饮食量猛增，往往会造成消化不良，加重消化器官胃、肠、肝、脾、胰等和组织、消化腺的负担，也必然造成大脑控制胃肠神经系统和食物中枢的生理负荷。饱餐后由于大量的血液集中于胃肠道，用于食物的消化吸收及营养物质的运输，大脑相对缺少血液，长期的饱食易造成体内代谢的失调、大脑缺血及肝脏、大脑的负担。
饱食还易造成肝炎合并脂肪肝及其它合并症。肝炎病人经常饱食，尤其是晚餐过饱，又贪爱甜食、高脂肪的食物，每日摄人热能远远超过机体的需要，不仅增加肝脏的负担，还使过多的糖和脂肪转化成体脂，储存于内脏、皮下，形成肥胖，同时还可使血脂升高，造成心脑血管硬化。早期可出现记忆力减退、思维迟钝、注意力不集中、应激能力减弱，持续发展可出现肝硬化、痴呆。有报道，30%--40%的老年性痴呆病人，青壮年时期有过饱食的习惯；70%--80%的脂肪肝病人，都有吃得过饱的历史。再则过食又便秘的肝病病人，更易诱发早期肝硬化、肝癌。因过剩的食物残渣，特别是高脂肪的食物在肠内利于大量的厌氧菌生长及产生其它有害的毒物，长时间刺激粘膜，超过了肝脏的解毒能力，易造成肝硬化及肝癌的发生。过剩的毒物还可透过血脑屏障，损害中枢神经系统，造成肝昏迷、肝性脑病等。
过食还会影响寿命，美国生理学家卡尔迈曾在（人类长寿的秘诀）中写到：“人类要长寿切勿饮食过量，每天的饮食只需供给机体正常活动的物质消耗已足够。”有资料表明，凡因饮食超量的人，他们的寿命比正常人缩短3、6一15、1岁；而百岁老人，每天都吃得很少，日膳食平均热量仅5220千焦耳（1200千卡），只为正常人的一半。
总之，饱餐害处多，适量的营养素才是肝病恢复的良方，肝病病人应通过自我实践，摸索出适合自己的均衡饮食食谱，对肝病的恢复定会受益非浅。
脂肪肝根据病因不同，可分为“营养过度型”和“营养缺乏型”两种。“营养缺乏型”脂肪肝又可分为以下三类：1、酒精性脂肪肝病人多依赖饮酒来摄入人体所需热量，由于不能充分摄入多种营养而造成慢性营养不良状态，从而导致脂肪肝的发生；2、营养失调性脂肪肝，因过度偏食，而造成体内营养失衡继发了脂肪肝； 3、营养不良性脂肪肝，多发于经济贫困地区，是因人体长期处于饥饿状态而导致的脂肪肝。
对“营养过度型”脂肪肝，应控制饮食量，尤其少食动物源性脂肪，如肥肉、动物内脏等，治疗原则是“高蛋白质、低热量”提倡少食用糖类及碳水化合物，使体重适当减轻或恒定。而对于“ 营养缺乏型”脂肪肝，饮食治疗的原则是“高蛋白质、高热量、高维生素”；至于前面所讲的过分依赖酒精来补充体内热量的酒精性脂肪肝病人，只要能及早禁酒，并遵守上述原则，便能不治而愈。
大蒜的有效成分具有较强的抗菌作用，对白喉、痢疾、伤寒、结核杆菌等都有较强的抑菌和杀菌作用，但迄今为止，尚未发现大蒜有抗肝炎病毒的作用。相反，大蒜的某些成分对胃肠道有刺激作用，可抑制胃消化酶的分泌，影响食欲和食物的消化吸收。据研究，大蒜的挥发油可使血中红细胞、血红蛋白减少，引起贫血等病，对肝炎患者的治疗和康复很不利。
其基本原则是摄入“高蛋白质”“充足热量”的饮食。过去在肝病治疗中十分强调要限制病人脂肪和蛋白质的摄入，因为临床经验表明，当肝硬化失代偿病人一次摄取大量蛋白质时，常因发生肝性脑病而出现神志不清乃至昏迷。但是，距今40年前的一项实验带来了被称为“肝病治疗一大革命〃的重大转变，实验中将高蛋白质、高热量食品喂给患肝硬化的实验小白鼠，结果发现这类食品对实验动物肝硬化的康复有惊人的促进作用，当把此结果应用到病人的治疗中时，同样发现肝硬化病人的病死率明显降低。之所以如此，原因在于高蛋白质、高热量食物能提高肝脏的代谢功能，促迸肝细胞的修复、再生和肝脏功能的恢复，从而使病情得到改善。此后，“高蛋白质”“充足热量”成为肝病病人饮食营养治疗的基本原则，一直延续至今。当然，这一原则也必须根据病情适当调整，如病情重、在肝病活动期、肝病晚期，则不宜应用高蛋白质饮食；慢性肝炎病人以及其他病情稳定的较轻的肝病病人就不必过分拘泥于这一原则，而只要能保持营养充分即可。
肝病病人，尤其是慢性肝病病人应充分注意饮食中的营养平衡，每日必须摄入以下四类食物以帮助肝脏康复：
1、牛奶、奶制品、鸡蛋等富含蛋白质、矿物质、维生素、脂肪的食物，这类食物以营养丰富而见长。
2、鱼、肉、豆制品等食物，这类食物被人体吸收后有助于人体血液、肌肉组织的生长。
3、蔬菜、瓜果、芋类、菌菇类、海带等富含维生素和矿物质的食物，这类食物有助于人体的营养平衡。
4、米饭、谷类等碳水化合物以及糖、油等食物，这类食物可以补充入体热量，提供人体生命活动的基本能量。
一般来说，一位体重幼千克（公斤）的成人，全日应摄入蛋白质75克j旨肪60克，糖类240－300克，热量7、53－8、37兆焦（1 800－2000千卡），折合食物大致为：牛奶5％克，鸡蛋一个，瘦肉或禽、鱼、虾150克，青菜500－750克，豆腐或豆制品50－100克，主食200－250克，水果250克，烹调用油25克以下。
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急性肝炎病人在住院期间以清淡、易消化的食物为主，适当注意自己的口味，不宜强求多食；在病人基本康复出院以后，为了促进肝脏的修复，病人仍需合理安排饮食，以达到饮食治疗的目的。其大致标准是病人每日摄取热量应达到7、53－8、37兆焦（1800－2000千卡），蛋白质80－85克，糖300－350 克，脂肪30－40克，但女性病人每日摄取热量应保持在6、28－7、11兆焦（1500－ 7000千卡）以内。此外，体重超过标准10％以上者以及并发肝源性糖尿病病人，则应适当限制热量摄入。总之，急性肝炎病人饮食治疗的基本原则是：保证蛋白质的充足摄入。通过限制糖类摄入来调节总热量，保证体重恒定。
慢性肝炎及肝硬化代偿期病人的食疗原则是：除遵守所有肝病病人饮食治疗中的“高蛋白质、高热量”原则以外，另外增加一条，就是低盐、高维生素。这是因为慢性肝炎及肝硬化病人体内易发生水、钠潴留，且常缺乏多种维生素如维生素A、维生素C、维生素E等，病人可通过摄入黄绿叶蔬菜以及豆类制品来达到补充的目的。另外，酒精性肝硬化病人体内往往还缺乏维生素B卜维生素B2、叶酸等B族维生素，要补充这类维生素，可将主食改为富含维生素B1及叶酸的胚芽类。
合并消化系统疾病时，除了渍疡急性期病人以外，可遵照“高蛋白质、高热量”的饮食治疗原则，但需要注意的是，病人宜选择容易消化的食物，避兔过硬及过冷、过热食物，少食辛辣酸性、刺激性、油腻厚味的食品。不宜过饱，否则易造成胃窦部过度紧张，增加促胃泌素分泌，对消化性溃疡不利。还要注意饮水有节制，防止饭前过量饮水稀释胃酸，削弱消化能力，诱导慢性胃炎的急性发作。另外，还需注意细嚼慢咽，定时进餐，少吃零食等。
合并上述疾病的肝病病人的饮食治疗原则是：低盐；控制动物性脂肪的摄入，少食动物内脏如肝、脑、肾、肠等，不食含胆固醇高的食品，如蛋黄；多食牛奶、蔬菜、水果、鸡蛋白等。但这样必然与肝病病人“高蛋白质、高热量”的食疗原则发生矛盾，因此必须首先分清肝病和心血管疾病两者中孰重孰轻，以调整两者饮食治疗的矛盾。
长期以来在肝病病人中流传着不能吃鸡和鸡蛋，否则肝病会发，也就是ALT会升高的传言，所以肝病病人也就不敢吃鸡和鸡蛋，改吃鸭和鸭蛋了，这种传闻是怎样产生的呢？众所周知慢性肝炎的特点就是反复发作，长期迁延，而病人由于不理解该病的特点，对反复发作从害怕发展为恐惧；而鸡和鸡蛋又历来是我国的主要营养食品，在吃鸡、鸡蛋和发作的多次偶然巧合中，不少人就把这种偶然的关系误认为有因果关系，因此产生了怕吃鸡和鸡蛋的心理，故可以说这是对肝炎活动认识过程中的一种误导。当今已十分清楚，慢性病毒性肝炎主要是由乙肝、丙肝病毒所引起，反复发作是本病的特点，实际上是机体反复清除病毒的过程。任何时候都可以发作，而且绝大多数的场合无特殊、明显的症状；作为人们主要营养食品的鸡和鸡蛋因为是日常的主要菜肴，两者的偶然相关也是可以理解的，但发作和吃鸡、鸡蛋完全无关。鸡、鸡蛋或鸭、鸭蛋价格相对不高，都是非常好的营养品，肝病病人都可以吃。
黑鱼又称蛇皮鱼，是一种生命力顽强的鱼类，主要生活在湖泊和池塘中，在离水后也能生活相当时间。甲鱼俗称王八，是一种水生爬行动物，无鳃，靠肺部呼吸，生活于河塘池沼中，寿命较长。长期以来传言认为黑鱼、甲鱼是肝病的一种调补食品，再加上黑鱼的强大生命力和甲鱼的长寿又是人们心理上的企盼，因此进食这两种鱼类也就认为是最佳的调补品。而肝病的治疗方法历来也强调高蛋白质饮食，所以黑鱼、甲鱼可治疗肝病之说也就一拍即合。我们认为黑鱼、甲鱼是高蛋白质食物，但是鸡鸟、鱼、肉、虾也都是含有大量蛋白质的食物；是否黑鱼、甲鱼含有更丰富的蛋白质呢？也不见得，最优质的蛋白质可以说是鸡蛋和牛奶；是否黑鱼、甲鱼含有其他食物中没有的特殊成分呢？也没有发现和证实。由此可见，肝病病人应该吃黑鱼、甲鱼纯属传言，并无科学依据。我们认为，当今我国大多数肝病病人的经济能力是有限的，慢性肝病病人长期注意饮食调养是完全必要的，什么鱼类都可以吃，黑鱼的成分和青鱼相似，甲鱼的成分与其他鱼类也无明显差异，样样可以吃，同样可以起到调养的作用。
