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饺子是北方人餐桌上的宠儿，有句俗话说“好吃不过饺子”，可见它地位的空前。据文献记载：远在公元五世纪，饺子已登上黄河流域居民的餐桌，当时饺子“形如偃月，天下通食”。不过，那时吃饺子是带汤盛在碗内食用，不像现在，是捞在盘中干食。我国北方有些地区称饺子为“扁食”。据考证，扁食之名最早出现在元代，元代宫廷食谱《饮膳正要》中就有“扁食”之记载。到了明清时代，又出现了“饺儿”“水点心”“煮饽饽”等饺子新称谓。这么多的名称，是饺子流传广泛的佐证，难怪现在北方人过年家家吃饺子呢。
关于三个秘笈，或者其实也算不上什么秘笈吧！这是西安大香港鲍翅餐厅的一位面点师傅告诉我的，(*^__^*) 嘻嘻……。大香港餐厅的早茶在西安是颇有名气的，面点师傅们的点心也是他们的一项绝活，大师傅只告诉了我三个非常简单的小诀窍，当然我知道，人家的看家本领，是不会轻易告诉我们的。
秘笈①：和面的时候在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮；
秘笈②：和馅的时候放两勺花生酱，饺子馅更紧密，肉容易搅上劲，当然，也增加了香味；
秘笈③：煮饺子的时候添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧性，饺子不会沾皮。
经过我尝试，这样包出来的饺子，真的和以前的有所不同哦。
猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。
花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。
盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。
饺子皮组：
蛋清1个、面粉适量、水适量。
1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；
2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；
3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；
4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。）
5、最后，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。
