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梅干菜是一种强势的配料，不管跟什么主料相搭配，它都有本事左右主料的味道，虽然有点喧宾夺主，却不让人反感。
在梅干菜做配料做的菜中，还有一个必不可少的合作者就是大蒜头，整粒的，一次最好放入二十粒左右。
在梅菜与大蒜的共同作用下，不管是什么主料——肉也好，鸡也好，虾也好，都会在原有的基础上再加进了另一种味道，层次丰富，叫人爱不释口。
梅干菜烧肉
材料：梅干菜、猪五花肉、葱、姜、蒜。
调料：酱油、鸡精、糖、料酒。
1、 梅干菜洗净泡发，猪肉洗净，切块后焯水，姜拍碎、葱挽结。
2、 锅内热油，六成热时放入沥干水份的五花肉块煸炒至外表吐油，淋入料酒，加酱油，翻炒至肉完全上色，加入糖，倒入开水没有肉面，大火烧开后改小火炖一个小时。
3、 往做法二中加入沥干水份的梅干菜与大蒜头，翻炒均匀，大火烧开后改小水炖四十分钟，加入鸡精后即可起锅。
梅干菜鸡翅
材料：梅干菜、鸡翅中、、葱、姜、蒜。
调料：酱油、鸡精、糖、料酒。
1、 梅干菜洗净泡发，鸡翅洗净，切块后焯水，姜拍碎、葱挽结。
2、 锅内热油，六成热时放入沥干水份的鸡翅煸炒至变色，淋入料酒，加酱油，翻炒至鸡翅完全上色。
3、 加入糖，加入沥干水份的梅干菜与大蒜头，翻炒均匀，倒入开水没有菜面，大火烧开后改小火炖四十分钟，加入鸡精，即可起锅。
