大厨秘传蒸蟹不掉脚诀窍

正在蒸煮的蟹在锅中受热乱爬，导致蟹脚易脱落，用绳子捆蟹的老办法又很麻烦。怎么办呢？可在蒸前一只抓住蟹，另一只手拿一根打毛衣用的细铝针（长一点的其他金属细针也可），在蟹吐泡沫的正中处（既蟹嘴）斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。

螃蟹体内汇集着较多的病菌和微生物，在烹制时一定要蒸熟蒸透。螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红黄色，这样就表明熟透了。