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做小炒，有少许心得可以跟大家分享，以猪肉类的小炒为例：
一、选料：以选猪小里脊肉为佳。
二、腌制：在入锅之前，要给肉调味上桨。
三、炒制：大火快炒。
做小炒，配料也得好好选择，最好选用应季的新鲜蔬菜，这两天菜场上有些新鲜的小香蒜，不像前阵子卖的那种大而无味的大青蒜，所以我买了些来入菜，香气扑鼻，且在这个季节还可以防感冒，是个好东西。
材料：熏干2块，香蒜5根，猪小里脊肉100克，胡萝卜1/2根。
调味料：酱油、鸡精、糖、生粉、色拉油、盐各适量。
1、猪小里脊肉切丝，用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后，倒入少许色拉油拌匀，腌10分钟。
2、熏干、胡萝卜切象眼片，香蒜切段。
3、锅内热油，七成热时，大火放入肉丝，迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用。
4、锅洗干净，重新倒油，六成热时，下入熏干煸炒到表面发黄，下入胡萝卜煸炒，下入少许盐调味。
5、放入肉丝、香蒜，快速翻炒至香蒜断生即成。
1、腌肉时，生粉千万不要放多，多了炒出来的菜发糊，只要动作快，生粉不放都行。
