伯爵红茶戚风蛋糕

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戚风蛋糕，很多人都很喜欢，特别是喜欢品尝蛋糕那种柔软、蓬松又带有Q感，真叫人爱不释口。这次做的戚风蛋糕的方子用的是日本《超Q润戚风》里面滴，阅读这本书的时候，看着那些比例关系，就有种感觉，这种戚风做出来一定相当的柔软富有弹性。这个是第一次用上面的方法，制作的戚风蛋糕，果然口感很好，很柔软，很有弹性，清淡且爽口，跟孟老师的戚风蛋糕还有一些比较传统的戚风不一样的地方是，一个加了泡打，而这个没有，还有一点就是糖的比例关系、再来就是蛋黄蛋白跟液体粉粉之间的关系不同，造就了它们之间莫大的口感差异，这回又一次让我感叹烘焙的神奇~~！！~~ 这个戚风的口味很迎合现代人的口味~~但我老爸视乎更喜欢孟老师的戚风蛋糕，应为孟老师再处理蛋糕的甜度的时候那个度把握的好棒！让甜度升华到最高处，且不会造成那种甜腻感~~这种恰恰把握住俺老爸的胃了哈~~~~等哪天一个跟大家分享下孟老师的方子~！每个方子，都有每个方子的特点跟优点，只要自己喜欢且受到大家欢迎的就是最好地不是吗？呵呵~~

伯爵红茶戚风方子：

A：蛋黄2个、特细白砂糖40克（或绵白糖）、沙拉油40克、低筋面粉80克、盐1/8小勺。

B：红茶茶叶（伯爵红茶）1大勺、红茶液80cc、红茶香甜酒1大勺。

C：蛋白160克（4个的量）、特细白砂糖30克（或绵白糖）。

准备工作：

1、红茶液：我是用90cc的水用微波炉加热过后加入1包伯爵红茶茶包，浸泡10分钟左右，（这样做是为了制作出浓的茶水）最后再称出80cc的茶水。

2、红茶香甜酒，我用的是剩下的茶水中取5克左右，加一点点的糖拌均后加入兰姆酒来代替红茶香甜酒！（用兰姆酒直接代替也是可以滴）

3、红茶磨成粉状滴，我用的是茶包里面的（用了3包茶包的量刚满1大勺）。

这个就是红茶包里的，很香很香的茶味，好喜欢这款茶的香味！！

4、将其他材料称好，面粉过筛好，蛋白可以先放到冰箱冷藏下，等用的时候再取出。

制作方法：

1、在蛋黄中，加入1/3的糖，用手动搅拌器搅拌至砂糖颗粒消失后，蛋黄的颜色开始变淡些，再加入1/3的糖，用搅拌器搅拌均匀，制颜色变得更加的淡，体积变大，再加入最后的1/3糖量搅打至颜色变得更淡，更加的浓稠。舀起来，会缓慢的滴落就可以了，或者用打蛋器搅拌下有纹路产生，且不会马上消失就可以了。

2、 加入色拉油，仔细拌匀，接着再加入红茶液拌匀，再加入香甜酒拌匀。

3、加入红茶叶搅拌均匀后，加入一口气加入过筛后的面粉跟盐，以打蛋器搅拌至没有粉状，面糊呈柔滑的状态即可。

4、将搅拌好的面糊搁在一边待用，接下来就是蛋白糖霜的制作了，将蛋白从冰箱拿出，（如果蛋白没有事先放在冰箱，请先准备好冰块和冰水，隔冰水打发