将原料配好，加入调味品并上浆煨好。然后，倒入开水中滑开取出，置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。
“水滑法”烹调菜肴有以下特点：
1、节省食油、简便易行。
2、滑嫩清爽、爽口不腻。
3、保护原料营养，降低脂脉含量。
