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这次说的是鲟鱼皮，就是第一篇鲟鱼文章中完整取下的那张外皮，现在该知道为什么要求完整取下了吧，呵呵，是要炸滴。将鱼皮几道起棱角的硬磷去除，分切成几个大块，制作就开始了。
鲟鱼皮、葱丝、姜末、盐、白胡椒粉、白酒、面包屑、鸡蛋。
图1、鲟鱼皮去掉边缘硬刺，加葱丝，姜末，白胡椒粉少许，倒入白酒少许。
图2、搅拌均匀腌制20分钟左右。
图3、炸制用面包屑一盘，鸡蛋一个。
图4、将鸡蛋液搅拌均匀。
图5、将鱼皮沾满鸡蛋液。
图6、从蛋液碗中捞出，在盘中裹满面包屑。
图1、锅内热油，油烧至五、六成热时撒入少许盐。
图2、下入裹好面包屑的鱼皮，一面定型后翻面炸制金黄色即可出锅。
图3、生菜丝垫底，将炸好的鱼皮切成条状淋上“是拉差”酱食用。
香炸鱼皮上桌了
夹起一条鲟鱼皮，金黄酥脆，配上香辣的是拉差酱，口味独特
关于鱼皮：完整的取下鱼皮是制作的前期关键，感兴趣的筒子们可以看我的第一篇鲟鱼文章
关于腌制：腌制中所加的调味料是起到去腥提鲜的作用，用量要少，已完成后不尝出调味品味道为宜
关于炸制：此次菜品的烹饪方法为吉列炸法（先裹蛋液，再沾面包屑），特点是低油温时下锅，油温升高后起锅，注意油温的控制。
关于面包屑：不能用甜面包做面包屑(面包糠)，因为含有糖，会出现焦糊情况。
关于是拉差：是拉差就是泰式辣椒酱，口味上不如国内的辣椒酱辛辣，感兴趣的朋友可以试试，如没有也可以撒椒盐等其它调味品。
