巧克力黄桃慕斯蛋糕

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喜欢慕斯蛋糕的顺滑口感，搭配上巧克力海绵蛋糕实在是让人不得不爱呢，原本蓬松富有弹性的海绵蛋糕，遇上了慕斯馅料和酒糖液的蛋糕体变得更加的软绵，更加的顺口，这种干性材料与湿性材料的组合，更加凸显其各自的魅力~~

这次的巧克力海绵蛋糕体跟以往用的不同，我尝试了孟老师的巧克力海绵蛋糕体的方子，方子上粉的量比较少，并且液体的量比较多，比之用的海绵蛋糕的方子做出来的成品都更加的柔软，更富有弹性，那感觉还真像海绵一样Q~~那组织也跟海绵形似，之前做的那种比较有厚重感。喜欢这个~~我想台湾的、日本的那种海绵蛋糕也好、戚风蛋糕也好，之所以流行不衰，到现在能然有那么多的粉丝，最主要的原因是经过改良后的蛋糕体更加适合亚洲人的胃口吧~~我在想如果是按照欧美的或最原始的方子制作的戚风跟海绵在亚洲还会有那么多人喜欢吗？

有时候我在想，品尝西点，似乎更像在品尝一个地方的文化、喜好、风土人情、还有当地特有的那种味道。。。在我的眼里，西点更像是一个文化艺术的传播，用它的形态、味道还有个性的造型传达着每个国家的性情~~西点在中国也有一点时间了~~什么时候我们的西点也能像国外的那样做到口味+文化！！期待着那一天~~~~

巧克力海绵蛋糕的方子：

全蛋140克、细砂糖90克、盐1/4小勺、低粉65克、小苏打粉1/4小勺、色拉油20克、可可粉15克、热水35克。

制作步骤：

1、将可可粉先用热水拌均。

2、全蛋、细砂糖、盐放入打蛋盆中，隔水加热（约50度左右），用电动打蛋器先以慢速渐渐搅拌均匀。

3、做法2由慢速至快速后，金黄色的蛋糊变为乳白色、泡沫由大变小、且面糊变得非常浓稠、捞起时约3秒才会滴落下来，即表示蛋液完成打发。

4、将过筛的低筋面粉跟小苏打粉分两次加入做法3中，用打蛋器轻轻由盆地往上刮起搅拌。

5、接着将如做法1的可可液及色拉油，最后改用橡皮刮刀轻轻拌均即可。

6、烤箱预热上火180度下火160度或上下火170度10分钟（其实只要灯管变暗不再发红就可以了），将蛋糕放入烤箱，烤25分钟左右即可。

黄桃慕斯体方子：

黄桃泥、黄桃汁、水、吉利丁粉、兰姆酒适量、鲜奶油。

做法：

1、将巧克力海绵蛋糕体刷上一层酒糖液，撒上切碎了黄桃果粒（待用）。

2、鲜奶油打至7分发，放冰箱冷藏待用，黄桃泥与黄桃汁混合。

3、吉利丁加水隔水加热至吉利丁溶解加入黄桃泥中拌均，加入兰姆酒拌均。

4、加入打发好的鲜奶油用刮刀翻拌均匀，倒1/2的慕斯馅料于1中，再放上一层巧克力海绵蛋糕体，刷上酒糖液，放上果粒后再倒入剩下的慕斯馅料。

5、最后在放上黄桃果粒（放不放都行），放冰箱冷藏至凝固即可。

6、将蛋糕脱模后经行装饰。（其实后来我加了一层果冻镜面，但加过后发现不太好装饰，如果装饰会显得整个蛋糕过于的花~缺乏中心，就打发些奶油将其覆盖了然后在再上面做装饰~~）于是乎就成了下面这个样子~~~：

总结：

1、蛋糕的分量可以做8寸的也可以做6寸的。做好的蛋糕体要倒扣放凉。

2、全蛋一定要打发到位。

3、补充酒糖液的制作：细砂糖45克 水33 白兰地或兰姆酒8克现将糖倒入水中，加入酒搅拌均匀即可成为酒糖液。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100c4dq.html