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复活节快到了，上个复活节十字面包，我的烘焙热情和味觉也跟着复活一下。这面包是很有来历的。虽然这包有浓厚的宗教色彩，作为一款很传统的面包，还是值得一试的。
发酵面团：面包粉30克（这次用的是金帝面包粉）、牛奶150克、糖7.5克、新鲜酵母15克（无新鲜酵母，可用即发干酵母5克代替）。
面团原料：面包粉270克，黄油45克，细砂糖45克，盐2.5克，肉桂粉、肉豆蔻、丁香粉各1小撮，蛋30克，黑醋栗80克、糖渍橙皮30克。
十字糊：筛过的低粉40克、玉米油12克、水适量。
糖浆：细砂糖2大匙、水2大匙。
1、制作发酵面团：新鲜酵母放在温牛奶中化开，加入面包粉和糖混匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍。发好的面团非常轻盈，第3张图是我轻轻晃了一下后里面的样子。
这种发酵方法叫海绵法，先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后，再加入其它原料搅拌。
2、将面团原料中的黄油切成小块，加入面包粉里搓成屑状。
3、加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘，耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强，但要能达到支撑果干的筋度，我揉到了扩展阶段。
原方中用的香料是Allspice，译作“牙买加胡椒”，我买不到，上网查了查，看到它的有肉桂、肉豆蔻和丁香复合的味道，于是把这三种香料各取了一点来代替。还有些传统的配方会用MixedSpice，一样很难买到。
4、加入葡萄干和橙皮揉匀后，放在温暖处进行发酵。
5、发酵结束，分割成40克/个，滚圆后排入方形烤模（20×20cm）中，放温暖湿润处进行最后发酵。
6、最后发酵时准备十字糊：过筛的低粉加玉米油混匀后，一点点地加入水，搅拌成能挤出的程度（我加了3+1/2大匙左右的水），盛入裱花袋中备用。
7、制作糖浆：细砂糖加水煮至糖化即可。
8、面团最后发酵结束，在表面呈十字型挤上十字糊，入预热190℃的烤箱，中下层（我的烤箱分4层，这次放在第2层，如果是象我的18升烤箱那么小的，放在下层），上下火，20分钟。（再次强调，烤温和烤时仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整。）
9、出炉后立即脱模，趁热在表面刷上糖浆。刚出炉的面包象小兵一样排得整整齐齐地很好看，我着急脱模，一下子把它扣了过来，压扁了二个，不然会有张整体的图。
10、温热时配着黄油吃最好，隔天的面包，可用锡纸（哑光面接触食物）盖好，用180℃烤6分钟左右。
