黑麦吐司

茶的烘焙小记 blog

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材料：

高粉145g、黑麦浓缩粉145g（我买的这个粉粉里含有麸皮、未粉碎的燕麦等杂粮）、糖30g、盐 5g、奶粉12g、蛋23ml、水150ml、酵母5g、奶油25g。

做法：

1、酵母溶于水，静置5分钟，除奶油外其余材料混合成面团，面团揉至光滑后再加入奶油揉至面团完全扩展。

2、基础发酵1小时，温度28度，湿度75%。

3、取出面团等分成2份，滚圆，松弛15分钟。

4、整形：取一块面团，用擀面杖擀开成椭圆面皮，翻面再擀一次，面皮上面长边下折1/3，下面长边上折1/3，擀开，翻面再擀开，最后翻回来，由一头卷起，收紧收口，码入烤模。

5、二次发酵1小时，温度38度，湿度85%。

6、生胚发至8分满，入炉180°C，烘烤35分钟出炉。

原文地址：http://woshichacha.blog.sohu.com/87134968.html