黑芝麻麻薯吐司

茶的烘焙小记 blog

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材料：

高粉213克、麻薯粉38克、盐3克、细砂糖40克、蛋液15克、蜂蜜13克、速酵4克、水130克、黑芝麻25克、无盐奶油25克。

做法：

1、水加热至微温放入酵母溶解，静置5分钟。

2、除奶油外所有材料混合成面团，然后加入奶油，揉至面筋完全扩展，即面团可以撑出很薄的薄膜。

3、基础发酵1小时，温度28°C左右，湿度75%。

4、发酵好的面团取出，揉圆，松弛15分钟。

5、整形：将面团擀成椭圆形面皮，再由一端卷起，此过程中必须卷一下就用手指将卷起部分与面皮的连接处捏合，最后收紧收口，码入吐司模。

6、二次发酵，温度38°C左右，湿度85%，面团发酵至烤模的8分满，表面刷上鸡蛋牛奶液（此分量为额外的）

7、180°C，入炉烤约35分钟，期间注意观察顶部色泽，至金黄色后可以盖上铝箔，防止烤焦。

8、出炉后立即脱模晾凉。

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