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材料：春卷皮25张，馅料（肉末、荠菜）共计500克，鸡蛋1个，姜葱各适量。
调料：盐、糖、鸡精、香油各适量。
1、荠菜洗净掐去老梗，焯水后，稍稍挤去水份（别倒哈）切碎备用。
2、在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水顺一个方向搅拌，使肉末粘稠上劲。
3、在肉末中加入荠菜末、香油，搅拌均匀。
4、准备一小碗淀粉水。
5、在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水。
10、 可以一次多包些，包好后放入冰箱急冻，随吃随取出来。
锅内热油，四成热，放入春卷坯，小火炸到外表金黄酥脆即可。
叨一下：没用荠菜的话用韭菜、韭黄代替也非常好味。
