香草蛋奶酥

茶的烘焙小记 blog

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原料：

高粉23克、黄油23克、牛奶100ml、糖30克、蛋黄2个、香草精2ml、蛋白2个、糖15克。

做法：

1、高粉和黄油搅拌成糊状。

2、将糖溶解于牛奶中，煮沸，离火。

3、将步骤2牛奶用打蛋器搅进面粉糊里，充分搅拌，确保没有颗粒。

4、重新加热，煮沸，不停的搅拌。小火煮沸至呈现非常黏稠状，且没有生淀粉味。

5、将所有材料倒入搅拌盆中，上盖，冷却10分钟左右。

6、打入蛋黄和香草精。

7、将盛具内部涂上黄油，撒上一层糖。

8、蛋白加糖打至硬性发泡，且呈湿润状。

9、将蛋白拌入蛋黄糊中。

10、将其倒入盛具，面糊低于边缘1cm。

11、190°C烘焙15分钟，出炉后撒上糖粉，立即食用。

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