黑麦吐司

茶的烘焙小记 blog

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材料：

同法式黑麦乡村面包在此基础上再加以下材料：

高粉 70克（如果觉得湿度大的话，再酌情稍加一些）、糖30克、黄油25克。

做法：

1、除无盐奶油外所有材料混合成面团，再加入无盐奶油，将面团揉至可以拉出薄膜。

2、室温基础发酵1个半小时到2个小时，面团膨胀为原来的2.5-3倍大。

3、取出均分成2块，滚圆，盖上湿毛巾松弛15分钟。

4、整形：取一块面团，用擀面杖擀开成椭圆面皮，翻面再擀一次，面皮上面长边下折1/3，下面长边上折1/3，擀开，翻面再擀开，最后翻回来，由一头卷起，收紧收口，码入吐司模。

5、二次发酵，移入烤箱发酵，温度大约在38°C左右，发酵1小时。

6、烤箱预热180°C，烤30分钟，期间上色后注意盖上铝箔纸以免表皮烤焦。

7、出炉后立即脱模晾凉。

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