蜂蜜吐司

茶的烘焙小记 blog

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材料：

高粉250克、干酵母1小勺、温水150毫升、奶粉2大勺、蜂蜜2大勺、盐1小勺、无盐奶油30克。

做法：

1、酵母融于温水静置一会儿，除无盐奶油外所有材料混合成面团。

2、将无盐奶油加入面团，揉至面团可拉出薄膜。

3、基础发酵1小时，温度28度，湿度75％（我的方法是容器上盖湿毛巾，放入温度为28度左右的烤箱里）。

4、面团发至原来的2、5－3倍大，拿出来排气并分3份滚圆，松弛15分钟。

5、整形：取面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形面皮，上边缘下折1/3，下边缘上折1/3盖住上边缘；翻面再向两头延伸擀成条状，再翻回来由一端卷起，最后收紧收口，码入吐司模。

6、二次发酵45分钟左右，温度38度，湿度85％。

7、生胚发至离吐司模口8分满时盖上吐司模盖，入炉烘烤200度，30分钟。

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