老婆饼

暗香浮动 blog

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买到的熟糯米粉不是烘焙专用的，不知道里面添加了什么粉，不纯，馅不够粘，而且烘焙的时候馅也有些爆。。还是要找糕粉来用。。

这个饼皮中油皮的水用量多了一点点是50%，口感和通常的40%到45%水量的有点区别，相对不容易碎，很象市售的老婆饼。可惜馅料的粉不够好。。下次找好点的粉再试。

原料（12只用量）：

油皮：中粉150g、糖12g、黄油（或猪油）30g、水75g。

油酥：低粉120g、黄油（或猪油）60g。

糯米馅：水150g、糖90g、黄油45g、熟糯米粉95g。

表面装饰：蛋黄1只。

做法：

糯米馅：水+糖+黄油，微波加热两分钟，加热后搅拌到糖融化，稍冷却几分钟后加入熟糯米粉拌均，冷冻降温。

油皮：材料混合揉至光滑柔软的面团，松弛30分钟。

油酥：黄油室温软化，加入低粉搓均成团。

饼：

1、油皮，油酥分割为12份，各取一份，油皮包入油酥，二次卷擀，中间松弛10分钟。

2、油酥皮擀成圆片，包入30g糯米馅，收口向下擀成圆饼，恩，我直接用手压扁的，排入烤盘。

3、烤箱170度预热，饼面刷蛋黄液，用刀切两条口，要切透饼皮，中上层烤22分钟。

老婆饼~~

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