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牛奶哈司

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茶的烘焙小记
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牛奶哈司

材料:

高粉280克、低粉120克、盐8克、砂糖28克、干酵母5克(原方子使用生酵母)、蛋黄20克、牛奶260克、无盐奶油32克。

做法:

1、除奶油外所有材料混合均匀。

2、面团揉至有筋性时加入奶油揉匀,直至面团拉开时会成薄膜,且面团表面光滑。

3、室温基础发酵90分钟。

4、发好的面团置于台面,轻轻将气体拍掉,左右各折向中央1/3,接着再从上下各向中央折入1/3,继续发酵30分钟。

5、面团分割4等分,滚圆后中间发酵30分钟。

6、将面团压出空气,搓成橄榄形,然后用手掌压平。

7、用擀面杖把气压掉并擀长,然后有内向外卷起,收紧收口。

8、双手来回滚动面团,使其形成圆柱形,码入烤盘,最后发酵1小时。

9、用刀在面团表面直划5刀,入炉后烤箱内喷水,倒数第二层,180°C烤25分钟(期间注意观察,表面上色后盖锡纸)。

牛奶哈司

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茶的手工揉面TIPS:

1、除奶油外所有材料混合好后,用手象在洗衣板上搓衣服那样搓揉面团。

2、等到面团揉到光滑,再加入奶油。

3、将奶油均匀揉进面团再开始甩打,直到面团完全扩展。

原文地址:http://woshichacha.blog.sohu.com/99986860.html

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