豆沙餐包（翻面发酵）

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第一次试翻面发酵，好用。。只是比最基础的直接法多了次基础发酵，面团的弹性好很多，面筋不僵，面团的手感类似中种的面团。

翻面后的发酵看到两种说法，一种就是确定的发酵时间，翻面后发酵30分钟，另一种是翻面后发酵到二倍大。。我是用的翻面后发酵30分钟。

原料：

高粉250g、酵母1又1/4小勺、盐1/2小勺、糖2大勺、奶粉12g、蛋50g、水100g、黄油30g。

馅料：

豆沙240g。

做法：

1、后油法和面，搅拌面团40分钟，做基础发酵至二倍大，约60分钟。

2、取出面团用手拍去空气，折几折，把面团表面略干的皮折到里面去。。放回内桶的面团。。基础发酵一般习惯说发酵至二倍大。。实际不止。

3、翻面后的面团继续基础发酵30分钟。面团长大，但没有第一次基础发酵后大。左上角的乱糟糟不是发酵时面筋断开，是收在下面没捏紧的收口翻出来了。

4、发酵好的面团分为12份，滚圆松弛10分钟。

5、松弛好的面团压扁包入20g豆沙馅，收口捏紧向下排入烤盘做最后发酵约40分钟。

6、烤箱170度预热，面包表面刷蛋液，中间撒少许白芝麻，烤15分钟。

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