牛奶面包

茶的烘焙小记 blog

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材料：

高粉300克、干酵母11/2小勺、牛奶180ML、奶粉1大勺、细砂糖3大勺、盐1小勺、无盐奶油40克。

做法：

1、牛奶用微波炉加热至微温，加入干酵母静置5分钟。

2、除无盐奶油外所有材料混合成面团，再加入奶油，揉打面团至完全扩展阶段（可拉出薄膜）。

3、基础发酵1小时，湿度75%，温度28°C

4、面团发至原本的2、5-3倍大，取出排气，等分成6分，滚圆，松弛10分钟。

5、取一块面团揉圆收口朝下，在表面用刀割十字，放入纸托，再码放入烤盘。

6、二次发酵，45分钟左右，温度38°C，湿度85%

7、在生胚表面刷蛋液，入预热好的烤箱180°C，18分钟。

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