超软南瓜吐司

茶的烘焙小记 blog

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材料：

高粉295克、南瓜泥125克、酵母3克、细砂糖20克、盐3克、牛奶70克、鲜奶油30克、无盐奶油8克（另取3克左右备用）。

做法：

1、牛奶、鲜奶油混合加热至微温，放入酵母静置5分钟。

2、除奶油外所有材料混合成面团，再加入奶油揉至完全扩展阶段，即面团可拉出薄膜。

3、基础发酵1小时，温度28度左右，湿度75%，面团发至原来的2、5-3倍大。

4、取出面团，分割成2等分，滚圆，松弛15分钟。

5、取一块面团擀平，加入馅料或不加也可，卷起，呈长条状，收紧收口，码入吐司模。另一面团同此操作。

6、二次发酵，温度38度左右，湿度85%，生胚发至吐司模的9分满，轻轻戳面团不回弹即可。

7、烤箱预热170度，生胚表面刷蛋液，在两条生胚中间的凹槽中挤上一条备用的奶油，入炉烤25分钟。

8、出炉后的吐司立即脱模，待冷却后切片。

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