人对水的摄取一方面来自饮水和饮料，另一方面来自食物。食物中自由态水含有许多对人体有益的物质，烹调时应尽量不要使这些水分损失。
比如泡香菇的水可用来做汤、做菜馅不挤菜汁，都是保护食物中营养物质不受损失的有效措施。
此外，做米饭时，将米浸泡后再加热，米饭易熟且质量好。黄豆加工前用水浸泡，不仅易于烹调，也易于消化吸收。做菜时，将油炒菜改为汤炒菜，将炒菜花变为鸡汤煨菜花等，不仅味道鲜美，还减少了炒菜用油，更是制作菜肴时降低脂肪用量的好方法。
