黄糖戚风

暗香浮动 blog

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做这个蛋糕只是抽风行为。。做蛋糕前的顾虑有两个，一是，用黄糖蛋白是否能打发；二是，蛋糕是否能吃出黄糖的风味。

事实证明，打发蛋白还是可行的，但觉得只能是打到湿性发泡，无法打到硬性发泡。

蛋糕能吃出些黄糖的味道，但不浓。。这点有些小失望。

黄砂糖是这样地。。

原料（20cm戚风模用量）：

蛋白7只、黄砂糖80g、蛋黄5只、黄砂糖30g、植物油80ml、牛奶80ml、低粉130g。

做法：

1、蛋黄加入30g糖搅拌均匀；分次加入植物油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

2、低粉过筛，加到蛋黄糊中搅拌均匀。

3、蛋白搅打到粗大发泡，分三次加入砂糖搅打到9分发。

打发的蛋白是浅浅的黄色，只能打到这样的硬度了，打蛋白的时间要比白砂糖的久一点。。

4、烤箱160度预热。

5、取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀，再加入剩余的蛋白糊切拌均匀。

6、蛋糕糊倒入戚风模中，轻震去大的气泡，烤箱下层烤40分钟，用竹签插一下试是否全熟。

7、蛋糕出炉后立刻倒扣，冷却后脱模。

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