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“鲜牛奶保质期才3天，几乎天天得买。可是，小店不卖，到大超市不光麻烦，也不能保证随时有货。”12日晚7：30，济南市民王女士对着超市里空空的巴氏奶(俗称鲜奶)货架犯起了愁：又断货了！
相对盒装、袋装的常温奶，眼下，市民越来越看重巴氏奶的营养价值，但由于保质期太短等原因，商家不敢放开胆子卖，消费者买鲜牛奶成了难题。
省城的董阿姨最近感觉生意比以前好了。董阿姨负责济南文化东路维维天山雪鲜奶的配送，除了订奶户的500多袋鲜奶外，董阿姨每天都会让厂家多送几十袋。“鲜牛奶零售也不错，家长送孩子上学路过，都愿意给孩子买这种奶喝，附近没有订奶的居民也时不时来买。”
据省食品工业协会郭先生介绍，巴氏鲜奶又称低温奶，是以鲜牛奶作原料，利用巴氏消毒法(即72℃－75℃加热10－15秒)，杀灭有害的微生物处理后的奶。经过这种灭菌方法能最大限度地保持鲜牛奶的营养含量和良好口感，但缺点是保质期短，一般只有三天，酸奶的保质期稍长，最多也只有7天。而常温奶一般是利用200℃超高温瞬时灭菌消毒，这种方法会将牛奶中可生长的微生物以及有益和有害微生物全部杀死。保质期虽长，便于存放，但其营养成分也损失了。
“巴氏鲜奶销量还不错，我们每天大概进货500袋，不到下班就能卖完。”泉城广场银座购物超市的工作人员对记者说。
记者走访了省城一些超市发现，巴氏鲜奶仅在大润发、地下银座、沃尔玛等一些大型超市有售，数量少，品种也少。与消费者的需求形成鲜明对比。
在走访中记者发现，上面几个超市巴氏鲜奶的进货量不足上架奶品的1/30。其中以塑料袋包装的本地产佳宝系列鲜奶为主，因经济实惠，是各大超市鲜奶销售的主打品牌。其余像省农科院旗下的兴牛、维维乳业的天山雪等只在个别店有售，量较小。此外，光明、蒙牛、伊利等各有一些瓶装或盒装的鲜奶产品，售价比普
通鲜奶高出两倍左右，超市营业员称，这种鲜奶消费者很少问，超市进货也很少，而且是卖完补货，进货数量不固定。
记者在文化东路上调查发现，七家乳品销售摊点中，仅有两家摆放了少量的巴氏鲜奶，多数商店经营者均表示不销售巴氏鲜奶。“对我们这种小店来说，巴氏鲜奶的钱不好赚。这儿客源太不稳定，现在天又热，进多了卖不完就得自己赔钱！”文化东路好德超市的老板表示，他每天只进十几袋佳宝巴氏鲜奶。
记者采访了约20名市民，七成以上表示愿意喝鲜牛奶，但是“不好买”。“想买就得去大超市，超市那么大，一进一出就是十几分钟，哪能为买袋牛奶天天跑超市？更何况，去晚了还常常断货。所以，要想常喝鲜奶最好是按月订奶。可是订奶也有不好的地方，比如，并不是每天都喝，天热了还容易坏、空易涨袋等。”市民李女士表示。
针对鲜牛奶不好买的问题，省食品工业协会的王先生分析说，其实从产量上看，鲜牛奶的产量是增加的。消费者之所以感到不好买，主要因为现在消费者意识到最营养、最适合城市消费的产品就是巴氏鲜奶，购买力强了，却不能随时买到，就感觉卖得少、不方便等。另外，由于价格低、利润低，厂家和销售商普遍积极性不高。
据了解，在全球金融危机、“三聚氰胺”事件等不利因素的影响下，我省2008年四季度奶制品销量逐月下降，最严重时下降了20%，但巴氏鲜奶的销量却增长了2%—3%。
“相对盒装、袋装的常温奶，眼下，市民越来越看重巴氏鲜奶的营养价值。尤其是自‘三聚氰胺’事件后，消费者更看重有自己奶源的本地鲜奶，我们一季度鲜奶的销量就增长了30%。”佳宝的王庆华主任对记者说。
“鲜奶的消费还是个观念问题，也是习惯问题，市场还是很大的。现在，既然消费者对鲜奶的认可度高了，这是求之不得的好事，厂家绝对不会放过这个机会，肯定会更加重视这个市场的维护和开发。”兴牛乳业的董经理说。他透露，这几天他们已在社区、街头、路边等做推销宣传，吸引更多的订奶客户。即将进入炎夏，对于是否要“看天减产”，佳宝乳业、兴牛乳业等本地厂家表示他们不会减少产量。
