我是第二次做这款面包,上次做的时候正逢发烧,热情上来了连生病都压不下去,浑身疼痛之余还坚持着手工做出了好吃的吐司。现在看来,那时的我真是个superwoman,再让我手工做吐司,门儿都没有。有了面包机,感觉什么样的面包都不在话下。
方子来自《65℃汤种面包》,手头原料比较全,所以没做任何更改。
原料:
高粉540克,细砂糖86克,盐8克,酵母11克,全蛋86克,动物性鲜奶油59克,牛奶54克,牛奶香料9克,汤种184克,黄油49克。
做法:
1、将牛奶加热后放温,将酵母放入静置一会儿。
2、将除黄油以外的原料都放入面包机(最后放酵母),启动“发面团”程序,20分钟后机器停止和面时,开盖查看,此时已至扩展阶段。
3、加入黄油,重新启动“发面团”程序,20分钟后按停止,再重新启动,又一个20分钟过去后,面团达到完全阶段。
4、放一碗水进微波炉,加热至水沸后取出,将面团放入其中进行基础发酵。
5、等到面团发酵至原来的两倍左右大,手沾高粉插入后小洞不回缩,发酵完成。
6、将面团取出分割成4份并滚圆,放在面板上,盖保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,顺长边两边各往中间卷1/3呈长条状,然后将面团收口朝下,从中间向上下擀开,约30厘米长,翻面卷成圆柱形。
8、收口朝下,放入模具内,送入微波炉内进行最后发酵。(我仍是放一碗水进微波炉,加热至沸腾后并不取出,立即将模具放入其中)
9、发酵至8分满后刷蛋液入预热180度的烤箱下层,上下火,30分钟。
这次用料比较齐全,烤的过程中奶香就在房间里弥漫开来,让人不由得不期待结果。网上都在说这是款能拉出丝的面包,看看我做的组织,还过得去吧。
上次因为是手工操作,只做了一个,LG和孩子都吵着说没吃够,这次索性加做一个,这下应该够吃了吧。
再补充一句,大家看到了成品表面好象爆开了一样,那不是我发面的问题,而是整好形后儿子趁我不注意时偷偷揪下了一小块,等我发现后已经难以补救,只好将错就错了。