辣子鸡的做法：
1、整鸡冲洗干净，切成2—3厘米左右的小块，放入盐和料酒拌匀后，放置10分钟，使鸡块入味。
2、大火烧热锅中的油，下鸡块，炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥油备用；
3、锅里留适量油烧至七成热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始稍稍呛鼻、油变金黄后，慢慢沿锅边入。
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