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鲜辣蹄筋

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CANDEY
CANDEY blog
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越热越吃肉-鲜辣蹄筋

原料:

牛蹄筋、牛骨、牛腩。

辅料:

料酒、葱段、姜片、调料包(八角三个、花椒20粒、桂皮一根、香叶3片、草果一个、肉寇一个、白芷两片、干山楂10几片)、盐两小勺、老汤一碗。

调味汁:

葱碎、姜末、蒜末、香菜末各一大勺、味极鲜酱油1大勺、米醋两大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺。

做法:

1、先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净。

2、锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入。

3、大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐)。

4、将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量。

5、捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可。

越热越吃肉-鲜辣蹄筋

温馨小提示:

1、老汤的制备(我的做法):每次肉炖好后,将用不完的汤过滤到一个大碗中,放凉后,送进冷藏室,第二天取出,将上面凝结的油脂去掉,将汤倒入锅中重新煮沸,撇掉上面的残留杂质,关火,放凉后即可保存进冰箱,近期用的放冷藏室就行,暂时用不着的,分装放入冷冻室.每次用之前,取出化冻。炖肉时放些老汤,锅里飘出来的味道绝对令人愉悦!

2、牛骨,可以让汤的味道更浓郁。牛腩,可以给汤中增添肉味,炖好的牛腩可以一起用调味汁拌,也可以捞出另做它用。

3、还可以烤或炸一些花生,擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋,更香。

越热越吃肉-鲜辣蹄筋

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/119397687.html

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