餐饮业销售额毛利双双下滑

(李 萍)中国连锁经营协会29日发布的“2009中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告”显示，受经济危机影响，餐饮企业销售额、毛利多数处于停滞或下降。

此次调查于今年３3至6月间进行，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行的。

受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑。调查显示，因受累当前经济环境影响，八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到两成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。为此，餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以“稳固中档次消费群”及研究“餐饮组合的差异化”方式渡过危机。