卷心菜的营养价值

卷心菜，又名洋白菜或圆白菜，学名“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬�酥弧＞硇牟撕痛蟀撞艘谎扛摺⒛痛⒉兀撬募镜募咽摺５鹿巳衔硇牟瞬攀遣酥兄酰苤伟俨　Ｎ鞣饺擞镁硇牟酥尾〉摹�偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。每100克卷心菜含蛋白质1.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0.7毫克，抗坏血酸（维生素C）39毫克。

中医认为卷心菜性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药，实验研究表明，吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。卷心菜富含的维生素Ａ，比西红柿多３倍；矿物质钙，比黄瓜多４倍；维生素Ｕ在绿色蔬�酥芯佑谑孜唬晃兀械暮恳苍谑卟酥忻 星懊换购卸嗔康奈兀藕秃懿匪兀哂锌拱┳饔谩� 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，含有大量抗溃疡因子的维生素U，具有分解亚硝酸铵的作用。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。[美食杰]

卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒。新鲜的卷心�酥泻兄参锷本鬃饔茫匝屎硖弁础⑼馍酥淄础⑽么舫嬉А⑽竿囱劳吹榷加幸欢菩А＞硇牟酥泻心持帧袄Ｑ裼弦蜃印保岳Ｑ裼凶藕芎玫闹瘟谱饔茫芗铀俅疵嬗希俏咐Ｑ窕颊叩挠行称罚喑跃硇牟耍稍鼋秤俳し�便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，也是重要的美容蔬菜，经常食用卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现等。