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那迷人的高度 软绵的口感 实在很难抵制它的“诱惑” 呵呵
做了紫薯戚风 味道香甜 紫色也很讨喜 忍不住拍照纪念下~
戚风——简单的材料 朴实的味道 却有无尽的魅力……
随意变换的材料 总能带来意想不到的惊喜
看似简单的材料与做法 却又容易让挑战者遭遇失败
然而 还是有无数人为之着迷。。。真的很奇妙
这个戚风只用了3个蛋白 明显不敌4个蛋白的高度
不过 稳定性似乎要略胜一筹~
加了紫薯丁 让紫薯的香甜口感更加突出
关于避免干性材料沉底 除了沾粉以外 还有一个关键之处（具体看下面步骤）
原料：（17CM戚风模）
蛋黄3个、细砂糖20g、牛奶50g、玉米油（或其他无味色拉油）40g、紫薯泥55g、低粉50g、蛋白3个、细砂糖40g、紫薯丁100g（鸡蛋用中等大小）。
做法：
1、紫薯放蒸锅蒸20-30分钟至熟（筷子能轻松插入），趁热去皮切片，取55g用叉子碾成泥，取100g切小丁；
2、蛋黄+20g细砂糖搅匀至糖全部融化，加玉米油拌匀，再加牛奶拌匀，最后加入紫薯泥拌匀；（如果紫薯泥较干不易拌匀，加入紫薯泥后可以放料理机搅打均匀，去除颗粒感）
3、筛入低粉，搅拌成均匀的面糊；
4、蛋白分次加40g糖打至湿性发泡，即拿起打蛋头有低垂的小弯钩；
5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中基本拌匀后再回倒入蛋白中，切拌均匀；
6、加入一半量的紫薯丁（50g）拌匀，蛋糕糊完成；
7、防止紫薯丁下沉的好办法：先倒一半蛋糕糊至模具中，均匀地撒上剩下紫薯丁的一半（25g左右），再倒入剩下的蛋糕糊，最后撒上剩下的紫薯丁（25g左右），用竹签将浮在表面的紫薯丁拨弄几下，直至全部混入蛋糕糊；
8、抹平表面，将模具的四周和烟囱上都摸上少许蛋糕糊（便于蛋糕烘烤时爬高），轻震几下。烤箱170度35-40分钟（按自家烤箱调节）。
PS.懒得榨柠檬汁，所以蛋糕体的颜色没有那么鲜艳，如果在步骤2的最后（加入紫薯泥拌匀后）加1小匙柠檬汁拌匀，就能惊喜地发现面糊会从深紫色变成粉红色，更漂亮~
