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巧克力芝士蛋糕的成品
原料：(6寸1个)
饼底：奥利奥饼干带芯100g、黄油25克。
蛋糕：黑巧克力80g(我用的是可可脂含量70%的)、明胶粉6g(或吉利丁片2片)、热水40g、奶油奶酪300克、淡奶油220克、低聚糖30g(我用等量麦芽糖代替)。
抹面：黑巧克力70g 、淡奶油80g。
做法：
图1：饼干压碎于融化的黄油拌匀，放入模具中压平实，放冰箱冷藏；
图2：奶油奶酪切小块，放微波炉中火1分钟软化，用打蛋器搅拌至细滑；
图3：麦芽糖加热至可流动状态，加入2中拌匀(如果用的鱼胶粉，可在这一步用热水融化后加入)；
图4:将巧克力融化，吉利丁用冰水泡软后，沥干水份，加入巧克力搅拌至吉利丁片全部融化后，加入3拌匀；
图5：淡奶油搅大至7~8分发；
图6：4和5混合均匀，即成蛋糕糊；
图7：蛋糕糊倒入模具，抹平，放冰箱冷冻室，冷冻30分钟；
图8：抹面用的淡奶油加热至微沸，倒入巧克力碎搅拌至融化，放置到36~40度，(用手摸着不热的温度即可)倒入从冰箱拿出来的蛋糕上，放冷藏室，冷藏4小时以上。
小啰嗦一下：
材料中的低聚糖又叫寡糖，质地跟水麦芽差不多，呈褐色比普通的水麦芽健康，这里不好买到的，用水麦芽代替就行。而我也不知道这水麦芽和普通的麦芽糖是不是一样的东西。我用的普通的麦芽糖代替的低聚糖。普通的麦芽糖在常温下很粘稠，需加热至可流动的状态才能在这里使用。
由于麦芽糖的甜度很低，搅拌好的蛋糕糊可以先挖一勺尝一下，如果感觉甜度不够还可以再加糖搅拌均匀就行了。
如果是用的鱼胶粉，用热水融化后，直接加入步骤3中拌匀，如果用吉利丁片，要先用冰水浸软后，沥干水分，放入融化的巧克力中搅拌至吉利丁片融化，巧克力最好座在热水上。
抹面用的巧克力酱一定要放置到用手摸着不热了，大概36~40度左右，用勺子搅拌一下。倒在从冰箱拿出的蛋糕上即可。无需抹平，静置后会自然变得平整光滑。
