辣炒福螺-全程图解

夏天的夜晚，成都的冷淡杯生意火爆。

冷淡杯，实为冷啖杯。选家生意好的小店，桌子摆在街沿，悠闲的吃着各色各样的小菜，喝着冰镇的扎啤，看着形形色色的行人，真的是一种惬意，一种幸福。

而这冷淡杯中菜品，最著名的当属麻小、田螺、兔脑壳、煮毛豆、煮花生之类。

今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。

到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。

买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。

只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。

看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：

用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。

不像餐馆，只去一点点。

呵呵，终于可以动手了。

锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。

红红的，辣辣的一大锅。

然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......

翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。

掺水后，就可以加盖焖烧了。

烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。

如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!

焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。

盖上锅盖，继续焖

等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。

呵呵!这可是展示品，先来先尝。

等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。