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制作难度：二颗星
准备时间：10分钟
制作时间：25分钟
烘焙火力：上下火170度(提前预热)中下层40分钟左右
使用工具：手持电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛。
烘焙模具：三能六寸中空戚风模(六寸布丁模+烟囱配件)
原料：
蛋黄糊：蛋黄2个(40克左右)、白砂糖30克、色拉油30ML、牛奶30ML。
粉类(全部混合过筛两次)：低筋面粉50克、泡打粉1/4小匙、盐1/8小匙。
蛋白糊：蛋白3个、白砂糖30克、柠檬汁几滴。
文字版过程：
(图1)蛋黄糊原料全部混合用打蛋器搅打；
(图2)搅打时打蛋器采用先低速混合，后高速搅打的手法；
(图3)打至蛋黄糊油蛋奶糖全部混合，粘稠顺滑，颜色变浅即可；
(图4)下入事先过筛两次的粉类(低粉+泡打粉)；
(图5)用橡皮刮刀混合搅拌成糊状备用；
(图6)蛋白液加几滴柠檬汁打至粗泡后加入1/3的细砂糖；
文字版过程：
(图7)打至细泡后加1/3的糖，打匀后加入最后1/3糖高速搅打；
(图8)打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可(接近硬性发泡)；
(图9)取1/3蛋白糊入蛋黄糊用切拌的手法混合均匀；
(图10)将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆，用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡；
(图11)拌好的蛋糕液倒入模具；
(图12)把模具在桌子上轻磕几下排出气泡入烤箱烘烤。
碎嘴唠叨：
其实此款戚风蛋糕在制作上基本与普通戚风蛋糕无异，只是为了达到Q润的弹性和口感将步骤略微互换了一下，即先打蛋黄糊，再打蛋白糊，然后快速混合，全程突出一个快字，不要有任何的犹豫和失误，过长的搅拌时间和错误的手法都会导致蛋白消泡，蛋糕烘烤失败。
制作完成
