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带鱼的营养价值很高，含有丰富的矿物质、蛋白质及多种维生素，而且海鱼的卵磷脂高于淡水鱼，是儿童、老人补脑的好东西，带鱼丰富的镁元素又是心血管的保护神，中医认为带鱼有开胃暖胃、补虚益气、养肝补血的功效，对于夏季脾胃虚寒、食欲寡淡的朋友有很好的补益作用，但内热火大、痛风患者及有皮肤病和过敏体质的朋友要慎食。
我炸带鱼的窍门是：
1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉；
2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼；
3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可；
4、炸好一面再翻，不可勤翻。
酸菜烧带鱼的原料：
带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml。
酸菜烧带鱼的做法：
1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟；
2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉；
3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄；
4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香；
5、加入酸菜煸炒片刻；
6、加入清水烧开；
7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可。
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