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好多人询问发面的方法，说实在话，发面从来没象做面包那样用称量的，都是约摸着做，面活到手感差不多就好。
原料：
面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。
做法：
第一步发面：
我这只是笼统数字，面粉1000克、温水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。
1、酵母融化至温水里，加一勺糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀（常说的三光）；
2、把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右（夏天如此，冬天更长一些）。
第二部拌馅：
肉切丁，用甜酱、油养着；茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。
1、撒些盐、鸡粉，把所有材料混合均匀；
2、发好的面，拿出来揉搓，我家太后做的话，还要使点碱面，这样比较香，下剂子，擀皮，包馅；
3、冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。
