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茄子烧鳝鱼成品图：
原料：
鳝鱼300g、紫茄子500g、青红椒适量、蒜末少许。
调料：
生抽一小勺、老抽一大勺、盐1/2小勺、糖1/4小勺。
做法：
1、鳝鱼洗净切段，茄子切条（鳝鱼，茄子长度保持一致）；
2、锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油；
3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；
4、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！
小啰嗦：
1、鳝鱼还是请商家代为宰杀处理，实在自己想弄的话，先抓住尾巴使劲儿把头甩向硬物，把鳝鱼打晕，然后再处理！
2、洗鳝鱼的时候加白酒，或者醋。或者盐都能帮助去除粘液；
3、茄子想健康，不炸也没关系！（N多人，出了N个茄子省油的方法，大家想用哪个用哪个！）。
