下载 APP
搜索
又是豆沙汤种，主要是为了处理剩下的红豆沙，依旧是偶喜欢的65度汤种面团，很松软。
原料：
汤种：高粉20g、水100g。
高粉210g、低粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2小匙、活性干酵母6g。
全蛋30g、水85g、汤种84g、黄油22g。
红豆沙馅约200g、白芝麻适量。
做法：
1、20g高粉+100g水入锅中，拌匀，用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火（没有温度计的话，估摸着能看到纹路，呈糊状就OK了）；
2、除黄油和红豆沙馅以外的其他材料混合揉成团，面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段（能拉出稍透明的薄膜），放温暖湿润处（温度约28℃，湿度约75%）发酵至2-2.5倍大，手指沾干粉戳洞不回弹；
3、排气后，将面团分成60g /个，滚圆，蒙保鲜膜松弛10-15分钟；
4、取一面团稍稍擀扁（或用手压扁），包上1大匙红豆沙馅，收口捏紧后朝下，再擀成长舌形（擀的动作要轻，不然容易爆馅），用刀划4道口；
5、朝相反的方向扭成卷，打一个节，沾上白芝麻后放入纸托；
6、面团摆上烤盘，放温暖湿润处（温度约38℃，湿度约85%）二次发酵，至体积约2倍大；
7、烤箱预热，160度约15分钟（时间温度视自家烤箱调节）。
豆沙面包卷成品图：
