8月号《农业与食品化学杂志》刊登美国一项新研究表明，新鲜蒜泥比脱水大蒜更有益心脏健康。
康涅狄格大学医学院的这项研究发现，大蒜有益心脏的关键得益于将大蒜切开或打成蒜泥时所释放的硫化氢。进食后，该物质具有软化血管及活血作用。
研究负责人达斯博士指出，新鲜蒜泥会通过化学反应产生硫化氢，而脱水加工或煮熟的大蒜则不会。对老鼠的试验发现，蒜泥和加工大蒜都有助于降低缺氧而造成的损伤，但是新鲜蒜泥可以使实验鼠大动脉血流更顺畅，并增加左心室压力。也就是说，吃新鲜蒜泥更利于保护心脏。
