花生油的营养价值与做法

原料介绍

花生油Peanut oil，为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生的油脂含量约有50％，很适合拌沙拉或作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。

营养分析

1、中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；

2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；

3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂；

4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

相关人群

适合所有人，特别是中老年人食用。

制作指导

1、花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

2、花生油油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。

3、用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。

4、植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。

食疗作用

花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经；

可补脾润肺、润肠下虫；

花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。