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芒果乳酪慕斯蛋糕
杏仁海绵蛋糕
原料：
全蛋2只、低粉55g、杏仁粉15g、白糖70g、无盐奶油20g。
做法：
1、将低粉与杏仁粉混合过筛两遍；
2、鸡蛋磕入盆中，底部垫热水，分三次加入白糖，打发至颜色发白浓稠；
3、奶油切小块，放入微波炉中加热融化，放凉；
4、粉类筛入全蛋液中，用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀；
5、倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊；
6、烤盘铺烤纸，170度烤约12分钟。
黄桃果冻
原料：
黄桃1只、明胶片1片（2.5克）、柠檬汁1小匙。
做法：
1、黄桃去皮去核，切成块状，搅拌机搅拌成泥；
2、明胶片用冰水泡软，挤干水分，座溶在热水中；
3、柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀；
4、倒入塑料保鲜盒中，冰箱冷藏至冻。
乳酪慕斯
原料：
鲜奶油180ml、Ricotta乳酪125g、白糖60g、香草棒1根、明胶片3片（7.5克）。
做法：
1、Ricotta乳酪用电动搅拌器打发；
2、明胶片用冰水泡软，挤干水分；
3、30ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉；
4、倒入乳酪糊中打搅均匀。
5、鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模
6、將馬斯卡朋慕斯擠進模具中至半滿﹐放進一個覆盆子甜羅勒果凍﹐上面再度擠入馬斯卡朋慕斯至滿﹐用抹刀將多餘的慕斯刮除﹐表面修平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐至少3小時或一個晚上。
芒果慕斯
原料：
大芒果1只、鲜奶油200ml、白糖50g、明胶片3片。
做法：
1、明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入小碗中，座溶溶化；
2、芒果切块，搅拌机搅拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷却的明胶水拌匀；
3、鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路，用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀。
组合
1、将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形，垫底。
2、将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处，放上1/2的乳酪慕斯，中间放上黄桃果冻，再放1/2的乳酷慕斯，最后挤入剩余的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面画出花纹，放入冰箱冷藏1晚。
3、用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈，轻轻提起慕斯圈脱模，装饰杨桃和覆盆子。
Tips：
1、没有烤熟的海绵蛋糕，无法倒扣撕烘焙纸。
2、黄桃搅拌成泥时，需要加一点水，视各家搅拌机而定。
3、黄桃如果很熟，不需要另外加糖。
4、不要过度打发鮮奶油，七分即可。
5、混合果泥和鮮奶油时，取1/3鮮奶油与果泥搅拌均匀，再加入剩余的奶油，才能充分乳化。
6、脱模时吹风机不要吹过了，以免周边融化。
